Учет на предприятиях общественного питания
При подготовке материала были использованы следующие нормативные акты:
Закон Украины "О применении электронных контрольно-кассовых аппаратов и товарно-кассовых книг при расчетах с потребителями в сфере торговли, общественного питания и услуг", введен в действие Постановлением ВР N 266/95 от 06.07.95 г.;
Закон Украины "О патентовании некоторых видов предпринимательской деятельности", введен в действие Постановлением ВР от 23.03.96г. N 99;
Закон Украины "Об утверждении Положения о порядке наложения на хозяйствующие субъекты в сфере торговли, общественного питания и услуг, в том числе на граждан - предпринимателей.взысканий за нарушение законодательства о защите прав потребителей", утвержден Постановлением КМУ от 14. 04. 94г. N 236;
Инструкция о контрольном журнале на объектах розничной торговли и общественного питания потребительской кооперации Украины, утвержденная постановлением правления Укркоопсоюза от 06. 01. 94г. N 1;
Инструкция о книге отзывов и предложений на предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденная приказом МВЭСторга от 24. 06. 96г. N 349;
Правила работы предприятий общественного питания, утвержденные приказом МВЭС от 03. 07. 95 г. N 129;
Перечень отдельных форм деятельности в сфере торговли, общественного питания и услуг, специфика которых позволяет осуществлять расчеты с потребителями без применения ЭККА с использованием товарно-кассовых книг, утвержденный приказом Минэкономики Украины от 12. 03.98г. N 24;
Приказ Министерства здравоохранения Украины от 11. 03. 98 г. N 66;
Декрет КМУ "О подоходном налоге с граждан" от 26. 12. 92 г. N 13;
Порядок заполнения и предоставления юридическими лицами всех форм собственности и физическими лицами - субъектами предпринимательской деятельности справки ф N 8-ДР, утвержден Приказом ГНАУ от 30. 12. 97 г. N 473.
Организация хозяйственной деятельности на
предприятиях общественного питания
В сфере общественного питания хозяйствующие субъекты могут иметь: фабрики-кухни, рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, буфеты, магазины (отделы) кулинарии, открытые летние площадки, киоски и другие объекты.
Хозяйствующий субъект должен иметь необходимые производственные, торговые и бытовые помещения, а также оборудование для приготовления и реализации (отпуска) еды, которые должны соответствовать экологическим и санитарно - гигиеническим условиям, правилам техники безопасности и противопожарным требованиям.
Открытие предприятия согласовывается с органами санитарно эпидемиологического надзора в установленном законодательством порядке. Зал для обслуживания посетителей должен иметь эстетически оформленный интерьер, мебель, посуду, столовые приборы и другой необходимый инвентарь в соответствии с типом предприятия и установленной наценочной категорией.
Предприятия общественного питания делятся на типы (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет) и наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья).
Выбор типа предприятия осуществляется хозяйствующим субъектом по соглашению с местным органом исполнительной власти. Наценочная категория определяется хозяйствующим субъектом. Подтверждение соответствия предприятия типу, наценочной категории производится органом, уполномоченным обл (гор) исполкомом, с выдачей соответствующего документа.
Хозяйствующие субъекты самостоятельно решают вопросы обеспечения сырьем, продуктами питания, алкогольными напитками, табачными изделиями, а также предметами материально - технического назначения (оборудованием, мебелью, посудой, фирменной одеждой и пр.) в соответствии с требованиями санитарно гигиенических норм и правил.
Торгово-технологическое оборудование, инвентарь и посуда должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Главным государственным санитарным врачом Украины.
Все работники, занятые в торгово-производственной сфере, проходят медицинский осмотр в установленном порядке, результаты которого отражаются в их личных медицинских книжках. Эти книжки предъявляются по требованию представителей контролирующих органов.
Форма первичного учета N 1 - ОМК "Личная медицинская книжка" является документом, свидетельствующим о состоянии здоровья работников, профессиональная или иная деятельность которых связана с обслуживанием населения и может вызвать распространение инфекционных заболеваний, возникновение пищевых отравлений.
Личная медицинская книжка является документом строгой отчетности и требует:
- изготовления с печатной нумерацией;
-учета ее получения,хранения и использования как бланков строгой отчетности;
- списания использованной личной медицинской книжки, осуществляемого по акту.
Личная медицинская книжка, которая хранится на предприятии, у другого субъекта предпринимательской деятельности, отражается на основании платежно-приходных документов по стоимости, которая состоит из затрат на ее изготовление (приобретение) и доставку, по дебету счета 05 "Материалы", (субсчет 3 "Прочие материалы"). Одновременно на забалансовый счет 004 "Бланки строгой отчетности" зачисляется стоимость указанных бланков, принимая во внимание цену за один бланк данной формы. В аналитическом учете приводятся данные о месте хранения, нумерации, количестве и стоимости таких бланков.
На основании утвержденного руководителем акта о списании использованных Личных медицинских книжек, который составляется не реже одного раза в год, стоимость использованных бланков списывается со счета 05 "Материалы" (субсчет 3 "Прочие материалы") и одновременно с забалансового счета 004 "Бланки строгой отчетности".
Выдает Личную медицинскую книжку предприятие, которое принимает работника на работу. Регистрация выданных бланков Личных медицинских книжек осуществляется в журнале регистрации, в котором указывается номер и серия Личной медицинской книжки,дата выдачи, фамилия, имя, отчество лица, получившего Личную медицинскую книжку.
Личная медицинская книжка хранится у администрации предприятия и выдается собственнику для прохождения очередного медицинского обследования, после чего возвращается. В случае, если работник работает за пределами основного предприятия, Личная медицинская книжка хранится у работника.
Личная медицинская книжка в случае увольнения работника выдается ему под роспись. Личная медицинская книжка, не затребованная работником при увольнении, хранится на предприятии на протяжении двух лет. После этого ее списывают и уничтожают по акту.
Хозяйствующий субъект разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков для данного типа и наценочной категории предприятия, согласовывает его с территориальными органами санитарно эпидемиологического надзора.
Хозяйствующий субъект при производстве продукции общественного питания должен соблюдать:
- санитарные правила и нормы;
- технологические режимы производства (совместимость продуктов, их взаимозаменяемость, режим холодной и тепловой обработки сырья и пр.) в соответствии с нормативными документами.
Партии блюд производятся в таких объемах, чтобы обеспечить их реализацию в сроки, определенные Санитарными правилами. Категорически запрещается использовать оставшиеся от предыдущего дня блюда и напитки.
Реализация продукции общественного питания за пределами предприятий осуществляется в специально отведенных для этого местах с разрешения органов санитарно - эпидемиологического надзора и при условии соблюдения установленного для этой продукции температурного режима, хранения, а также требований Санитарных правил.
Запрещается продажа с машин, лотков и с рук кулинарной быстропортящейся продукции.
Каждая партия продукции общественного питания, которая реализуется за пределами торгового зала, должна иметь свидетельство о качестве с указанием наименования предприятия - изготовителя, его адреса, нормативного документа, в соответствии с которым она изготовлена, даты изготовления, срока годности к употреблению или даты окончания срока годности к употреблению, а также документ о качестве полученной продукции и цены за единицу расфасовки или веса продукции.
Методы обслуживания (самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированный), виды платных и бесплатных услуг и форма расчета с потребителями определяется хозяйствующим субъектом исходя из требований к данному типу и наценочной категории предприятия общественного питания.
При всех методах обслуживания осуществляется предварительная сервировка столов по упрощенной или полной форме в зависимости от типа предприятия общественного питания и наценочной категории.
При самообслуживании потребители самостоятельно отбирают блюда, изделия, напитки с линии раздачи или "шведского" стола, которые размещаются в зале.
При обслуживании официантами все виды услуг оказываются по заказу потребителя через официанта.
При комбинированном обслуживании применяются методы самообслуживания и обслуживание официантами.
Расчеты за продукцию и оказанные услуги на предприятиях общественного питания осуществляются за наличный расчет и в безналичной форме (по кредитным карточкам, абонементным талонам и пр.) с применением электронных товарно-кассовых аппаратов или с использованием товарно-кассовых книг.
7 октября 1998 года приказом N 130 Министерства экономики Украины был утвержден перечень отдельных форм деятельности в сфере торговли и общественного питания,специфика которых позволяет осуществлять расчеты с потребителями без применений электронных контрольно-кассовых аппаратов с использованием товарно-кассовых книг. В указанный перечень входит:
- Торговля на летних площадках молочными продуктами, мороженым и на разлив: пивом, безалкогольными напитками,а также кулинарными и кондитерскими изделиями собственного производства предприятий общественного питания. Торговля в киосках молоком, молочными продуктами, мороженым, пивом на разлив (кроме бутылок и жестянок) и газированной водой непосредственно через установки приготовления и выдачи;
- торговля в столовых и буфетах, у которых среднеквартальная прибыль, остающаяся в распоряжении каждого отдельного предприятия общественного питания, не превышает средней стоимости электронного контрольно-кассового аппарата отечественного производства:
общеобразовательных школ, сельскохозяйственных предприятий, предприятий УОС и УОГ;
высших учебных заведений, колледжей, техникумов и профтехучилищ, если учреждения общественного питания числятся у них на балансе.
- Реализация товаров и продукции на предприятиях потребительской кооперации в сфере торговли и общественного питания, расположенных в сельской местности, у которых среднемесячный товарооборот в национальной валюте Украины каждого из указанных объектов за последние 12 месяцев не превышает сумму, эквивалентную 4,5 тыс. долларов США;
- Общественное питание на территории закрытых военных гарнизонов и городков, а также воинских частей, которые расположены в сельской местности;
- Общественное питание в населенных пунктах со статусом горных;
- Общественное питание, которое осуществляется предприятиями при обслуживании: лесорубов, работающих в отдаленных лесных урочищах, на хуторах, сельскохозяйственных работников на животноводческих фермах, полевых станах, в тракторных бригадах.
- Продажа чая, кофе, безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, газет и журналов пассажирам проводниками в поездах.
Все объекты общественного питания обязаны иметь контрольный журнал, в котором проверяющим фиксируется результат проверки и предложения,направленные на устранение недостатков и нарушений в работе. Контрольный журнал хранится у заведующего (директора) и предъявляется по требованию представителей организаций, осуществляющих контроль за работой предприятия общественного питания при выполнении ими служебных обязанностей.
Контрольный журнал является документом строгой отчетности, каждый экземпляр его должен иметь пятьдесят листов. При смене заведующего (директора) объекта общественного питания контрольный журнал передается новому руководителю по инвентарной описи.
Все предприятия (единицы) общественного питания независимо от формы собственности ведут Книгу отзывов и предложений, в которую покупатели записывают жалобы, предложения, отзывы и замечания. Книга отзывов и предложений находится в торговом зале предприятия в специальном открытом футляре на видном и доступном для покупателей (посетителей) месте. Покупателю (посетителю), который желает произвести запись в книгу жалоб и предложений, должны быть обеспечены необходимые для этого условия.
Работник предприятия общественного питания, действия которого вызвали жалобы, должен не позже следующего дня поставить в известность руководителя предприятия или его заместителя и предоставить письменное объяснение по поводу их возникновения.
Руководитель предприятия или его заместитель обязаны в недельный срок рассмотреть запись, сделанную в Книге отзывов и предложений, разобраться по сути вопроса и принять необходимые меры по устранению недостатков и нарушений в работе предприятия или по реализации высказанных предложений.
Руководитель предприятия или его заместитель по результатам рассмотрения заявления должен предоставить в Книге отзывов и предложений на обратной стороне заявления покупателя (посетителя) информацию о принятых мерах.
Книга отзывов и предложений является документом строгой отчетности. Срок хранения полностью заполненной книги - один год.
Информирование покупателей о розничных ценах на товары осуществляется при помощи таких средств:
- ярлыков цен (ценников);
- прейскурантов алкогольных напитков;
- меню и прейскурантов на покупные товары.
Ярлыки цен должны иметь следующие реквизиты:
- для весовых товаров - название товара, сорт, цена за один килограмм или за сто граммов;
- для товаров или напитков, продающихся на разлив,- наименование товара или напитка, сорт, цена за единицу емкости или единицу веса;
- для штучных товаров и напитков в бутылках - наименование напитка или товара, вес или емкость, сорт, цена за штуку;
- для расфасованных товаров - наименование товара, сорт, цена за один килограмм или за сто граммов, вес единицы расфасовки, цена за единицу расфасовки.
В предприятиях общественного питания в меню указывается наименование продукции, выход и стоимость одной порции, в прейскуранте цен на алкогольные напитки - наименование напитка, емкость бутылки, цена за одну бутылку, цена за 50 и 100 миллилитров. На предприятиях с обслуживанием официантами в бланках счетов должны быть предусмотрены графы для указания названия блюд, количества порций и цены за порцию, итоговой суммы.
На предприятиях общественного питания ярлыки, прейскуранты цен на покупные товары обязательно подписываются работником, ответственным за формирование цены, и заверяются печатью или штампом хозяйствующего субъекта с указанием даты. Меню и прейскуранты алкогольных напитков подписываются руководителем предприятия и бухгалтером (калькулятором) и заверяются печатью хозяйствующего субъекта.
Ярлыки цен, прейскуранты цен на покупные товары, которых уже нет в продаже, должны уничтожаться.
В процессе ведения хозяйственной деятельности на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать требования относительно предотвращения вреда здоровью потребителей продуктов и продовольственного сырья.
Запрещается производить, ввозить, реализовывать, использовать в общественном питании некачественные, опасные для здоровья и жизни человека или фальсифицированные пищевые продукты, продовольственное сырье. Поэтому какой - либо пищевой продукт, продовольственное сырье и сопутствующие материалы не могут быть ввезены, изготовлены, переданы на реализацию, реализованные или использованные другим образом без документального подтверждения их качества и безопасности.
Документами, подтверждающими надлежащее качество и безопасность пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, являются:
- сертификаты соответствия;
- Государственный реестр или вывод государственной санитарно гигиенической экспертизы;
- ветеринарное разрешение для пищевых продуктов и продовольственного сырья животного происхождения;
- карантинное разрешение для продукции растительного происхождения.
За нарушение прав потребителей уполномоченные лица Государственного комитета по делам защиты прав потребителей имеют право наложить взыскание на хозяйствующие субъекты общественного питания независимо от формы собственности. Взыскания в форме штрафа взимаются в следующих размерах:
- за реализацию товара, который подлежит обязательной сертификации, но не имеет сертификата соответствия,- в размере пятидесяти процентов стоимости полученной для реализации партии товара;
- за выпуск, реализацию товара, который не отвечает требованиям нормативных документов относительно безопасности для жизни и здоровья потребителей,- в размере трехсот процентов стоимости произведенной или полученной для реализации партии товара;
- за отсутствие необходимой, доступной и достоверной информации о товаре - в размере тридцати процентов стоимости полученной для реализации партии товара;
- за создание препятствий уполномоченному лицу государственного органа по делам защиты прав потребителей в проведении проверки качества товаров, а также правил торгового и других видов обслуживания - в размере от одного до десяти процентов стоимости реализованных товаров за прошлый календарный месяц;
- за реализацию товара, срок годности которого закончился,- в размере двухсот процентов стоимости остатка полученной для реализации партии товара.
Постановление о взыскании штрафа принимается на основании актов проверки и составляется в трех экземплярах. Первый экземпляр остается в государственном органе по защите прав потребителей; второй экземпляр постановления в трехдневный срок после его принятия высылается хозяйствующему субъекту или выдается его представителю под расписку; третий экземпляр передается соответствующему органу государственной налоговой службы по местонахождению хозяйствующего субъекта для контроля за поступлением суммы штрафа.
Хозяйствующий субъект перечисляет сумму штрафа в пятнадцатидневный срок со дня получения постановления, о чем в трехдневный срок после оплаты письменно уведомляет государственный орган по делам защиты прав потребителей, который наложил взыскание, с указанием номера и даты платежного поручения. В случае невыполнения хозяйствующим субъектом этого постановления на протяжении этого срока, сумма штрафа взыскивается в бесспорном порядке соответствующим органом государственной налоговой службы по местонахождению хозяйствующего субъекта в десятидневный срок.
Для осуществления деятельности в сфере общественного питания необходимо приобрести торговый патент. Патентованию подлежит деятельность: фабрик кухонь, столовых, ресторанов, кафе, закусочных, баров, буфетов, открытых летних площадок, киосков и других пунктов общественного питания.
Не требует патентования деятельность в торгово-производственной сфере (общественное питание) на предприятиях, в учреждениях, организациях, в том числе в учебных заведениях, по обслуживанию исключительно работников этих предприятий, учреждений, организаций, учеников и студентов в учебных заведениях.
В случае, если субъект предпринимательской деятельности имеет структурные (отдельные) подразделения, торговый патент приобретается отдельно для каждого структурного (отдельного) подразделения (торговой точки). Стоимость торгового патента на осуществление торговой деятельности устанавливается органами местного самоуправления в зависимости от местонахождения пункта продажи товаров и ассортиментного перечня товаров. Срок действия торгового патента - 12 календарных месяцев. Срок действия краткосрочного торгового патента - от 1 до 15 дней. Стоимость краткосрочного торгового патента на осуществление торговой деятельности на один день устанавливается в фиксированном размере 10 гривен.
Оплата стоимости торгового патента на осуществление торговой деятельности производится ежемесячно до 15 числа месяца, предшествующего отчетному, а оплата стоимости краткосрочного торгового патента осуществляется не позже, чем за один день до начала осуществления торговой деятельности.
Документальное оформление приемки товара
на предприятии общественного питания
Приемка товара осуществляется:
- на базе поставщика (самовывоз);
- на базе покупателя (доставку осуществляет транспортная организация или поставщик).
В целях сохранности товара его приемка осуществляется материально ответственными лицами.
В процессе приемки производится проверка товаров и тары, в результате которой могут быть выявлены следующие расхождения:
- недостача товаров и тары;
- пересортица товаров;
- ненадлежащее качество товаров;
- отсутствие сопроводительных документов поставщика.
Если нарушения выявлены,нужно определить по чьей вине они произошли. В случае, если недостача товара образовалась в силу естественных причин (бой, усушка, утруска, раструска, утечка) и не превышает предельных норм естественной убыли, приемка товара оформляется обычным способом без предъявления претензии субъектам, участвующим в хозяйственной операции.
Если же недостача, выявленная при приемке товара, превышает сумму нормируемых товарных потерь или же на товары вообще не установлены нормы естественной убыли, приемка товара приостанавливается.
Для продолжения приемки и составления акта получатель телеграммой вызывает представителя поставщика не позднее, чем на следующий день после выявленной недостачи. Представитель поставщика обязан явиться не позднее, чем на следующий день после получения вызова, а по скоропортящейся продукции - не позднее четырех часов (при одногородних поставках); при иногородних поставках - в трехдневный срок по получению вызова.
Если представитель поставщика не явился, создается комиссия для организации приемки продукции, в состав которой входит представитель общественности. (В качестве представителя общественности не могут выступать лица,занятые учетом приема, отпуска товаров, руководители предприятия). В состав комиссии, кроме представителя общественности, включаются материально-ответственные лица.
Комиссия оформляет приемку товара актом "Об установленном расхождении при приемке товарно-материальных ценностей по количеству" в двух экземплярах.
В акте необходимо перечислить лишь те наименования, по которым выявлены расхождения, а в конце сделать отметку: "Расхождения в отношении других товаров не выявлены".
Если при проверке выявлено несоответствие качества, комплектности, маркировки требованиям ГОСТа, ТУ, условиям договора или сопроводительным документам поставщика, удостоверяющим качество (технический паспорт, удостоверение о качестве, справка о проведении лабораторных анализов), предпринимаются те же действия, что и при выявлении несоответствия количества (приостановление приемки, создание комиссии), но с некоторыми особенностями, а именно:
- присутствие одногороднего поставщика обязательно, а вместо иногороднего поставщика в приемке ТМЦ может участвовать работник бюро товарных экспертиз;
- в необходимых случаях для проверки качества отбирают образцы (оформленные актом). Образцы должны быть опечатаны, опломбированы, снабжены этикетками за подписями всех членов комиссии.
Результаты приемки по качеству и комплектности оформляются актом типовой формы, в котором указываются те же реквизиты, что и в акте оформления расхождений по количеству, однако имеются особенности:
- детально описываются дефекты, причины их возникновения;
- делается ссылка на составление акта о подборе образцов;
- приводится заключение комиссии о том, кто виновен и как следует поступить с бракованным товаром.
Приемка на базе поставщика
При приемке ТМЦ на базе поставщика представитель получателя (экспедитор) предъявляет доверенность и паспорт, проверяет соответствие фактического наличия товаров и тары данным сопроводительных документов поставщика. Товары без тары, в открытой таре принимаются экспедитором по массе НЕТТО или по количеству тарных единиц с одновременной проверкой качества и комплектности. Если же товары затарены, они принимаются экспедитором по количеству мест и массе БРУТТО. Если при приемке расхождений не обнаружено, экспедитор делает на документах поставщика отметку: "Товар принят по количеству мест и массе БРУТТО без внутренней проверки". Эта отметка заверяется подписью представителя поставщика, в сопроводительных документах указываются реквизиты получателя (в т.ч. N свидетельства о регистрации плательщика НДС, идентификационный N, номер и дата выписки доверенности, Ф.И.О. материально ответственного лица, указанные в доверенности на получение ценностей). Экспедитор подписывает сопроводительные документы и с этого момента несет ответственность за сохранность груза во время транспортировки.
Если при приемке на складе поставщика экспедитор обнаружит повреждение тары или упаковки, он проверяет содержание каждого тарного места и при обнаружении расхождений с данными сопроводительных документов составляется акт установленной формы.
Приемка товаро-материальных ценностей
от органов транспорта
Приняв товар к перевозке, представитель транспортной организации выдает грузоотправителю квитанцию о приеме груза, которая вместе с товарными и расчетными документами направляется получателю в подтверждение того, что товар отгружен, и ответственность за него несет транспортная организация.
При приемке ТМЦ материально - ответственное лицо со стороны получателя особое внимание обращает на следующие моменты:
- кем производилась погрузка (грузоотправителем или транспортной организацией);
- за чьими пломбами;
- в каком порядке принимался товар к перевозке;
- по количеству мест;
- по массе;
- соблюден ли срок доставки товаров;
- была ли обеспечена сохранность товаров в пути. С этой целью производится их осмотр, проверяется наличие пломб, их сохранность, наличие оттисков на них, состояние тары и упаковки.
Если экспедитор никаких нарушений не обнаружит, он делает отметку следующего содержания: "Груз прибыл в исправном вагоне за исправными пломбами отправителя".
Без внутренней проверки содержания тарных мест и массы можно принимать следующие товары:
- поступившие в исправных контейнерах с исправной пломбой;
- поступившие в мешках со стандартной массой.
Масса товаров и содержание каждого тарного места проверяется в следующих случаях:
- при приемке выявлено повреждение транспортного средства, тары или упаковки;
- установлена неправильная маркировка товара;
- повреждены пломбы;
- нарушены сроки доставки и условия хранения скоропортящихся товаров.
Во всех этих случаях товар принимается комиссией в составе:
- представителя транспортной организации;
- представителя получателя.
Если при приемке будет выявлено несоответствие наименований товаров, количества мест, массы, тары данным сопроводительным документов, составляется коммерческий акт.
Он является основанием для предъявления претензии органам транспорта.
Коммерческий акт не составляется в следующих случаях:
- если выявлено повреждение транспортного средства, тары, упаковки, но товар выдан в полном объеме;
- если расхождение, выявленное при приемке не превышает размеров нормируемых потерь.
Приемка товара на складе получателя
Материально - ответственные лица принимают незатаренные товары, товары в открытой таре по массе НЕТТО и по количеству товарных единиц в каждом тарном месте, а затаренные в ящики, бочки - по количеству мест и массе БРУТТО. Однако выборочно (до 15%) проверяется и содержание тарных мест. Если нарушена тара, упаковка, маркировка, то товары принимаются со сплошным вскрытием тары.
Приемка импортных товаров осуществляется с участием эксперта торгово-промышленной палаты или бюро товарных экспертиз. Эксперт составляет акт экспертизы.
Если при приемке товаров на складе расхождений не установлено, материально-ответственное лицо, несущее ответственность за приемку товара, делает отметку (штамп) на сопроводительных документах поставщика, включающую следующие данные:
- номер сопроводительного документа;
- дата приемки.
С этого момента материально-ответственное лицо несет полную ответственность за сохранность товара.
Пересортица
При приемке товаров может быть выявлена пересортица. Это означает, что товаров одного сорта поступило меньше, а другого на то же количество больше. В этом случае разрешается произвести взаимный зачет по недостачам и излишкам по товарам одного и того же наименования и у одного и того же материально ответственного лица по одной и той же поступившей партии товаров в тождественных количествах.
Пример:
По документам поставщика должна была поступить партия товара "А" в количестве 800 единиц по цене 5 грн. за единицу на сумму 4000 грн.
При приемке фактически оказалось:
700 единиц товара "А" по цене 5 грн. на сумму 3500 грн;
100 единиц товара "Б" по цене 4,5 грн. на сумму 450 грн.
Был произведен взаимный зачет по недостачам и излишкам:
+-----------------------------------------------------------------------+
¦Наименова ¦ По ¦ Фактически ¦ Недостача ¦ Излишки ¦ Суммарная¦
¦ ние ¦ документам ¦ оказалось ¦ ¦ ¦ разница ¦
¦товаров ¦ поставщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+------------+------------+-----------+-----------+----------¦
¦ "А" ¦ 800х5=4000 ¦ 700х5=3500 ¦ 100х5=500 ¦ - ¦ ¦
+----------+------------+------------+-----------+-----------+----------¦
¦ "Б" ¦ - ¦ 100х4,5=450¦ - ¦100х4.5=450¦ ¦
+----------+------------+------------+-----------+-----------+----------¦
¦Итого: ¦ 4000 ¦ 3950 ¦ 500 ¦ 450 ¦ 50 ¦
+-----------------------------------------------------------------------+
Следовательно, в результате пересортицы товаров по вине поставщика возникла суммарная разница, которая должна быть возмещена поставщиком.
Закупка товара у физических лиц
В процессе хозяйственной деятельности предприятие общественного питания может производить закупку сырья у физических лиц. В случае приобретения сырья у физических лиц должен быть заключен договор купли - продажи в произвольной письменной форме, который включает в себя следующие реквизиты:
- паспортные данные сдатчика продуктов;
- идентификационный код:
- место его проживания;
- наименование сдаваемых продуктов, их количество, стоимость.
Совершая закупку у населения сельскохозяйственных продуктов, дикорастущих ягод, грибов и орехов, вместо договора купли - продажи может быть составлен акт закупки, который утверждается руководителем предприятия.
К акту закупки прилагаются:
- справка о принадлежности данной продукции сдатчику;
- заключение ветнадзора или санврача о доброкачественности продукции.
Выдача наличности сдатчикам сельскохозяйственной продукции за приобретенное сырье осуществляется по ведомостям, в которых указываются их фамилии, адреса, объемы сданной продукции и сумма выплаченных наличных денег. Ведомости заверяются подписью сдатчика, с дальнейшим составлением (после окончания рабочего дня) общего расходного ордера на все выданные за день суммы согласно ведомостей.
В соответствии с пунктом 1 статьи 5 Декрета КМУ "О подоходном налоге с граждан" доходы граждан от продажи выращенной в собственном подсобном хозяйстве, на приусадебном, дачном и садовом участке продукции растениеводства, пчеловодства, скота, кроликов, нутрий, птицы как в живом виде так и продукции их забоя в сыром виде, и в виде первичной обработки в совокупный облагаемый доход граждан не включаются. Наличие у физического лица личного подсобного хозяйства, садового или огородного участка подтверждается справкой органов местного самоуправления, правления садового, садово-огородного товарищества. Эта справка должна быть предъявлена физическим лицом при реализации им продукции личного подсобного хозяйства, садового или огородного участка.
В документах на выплату физическим лицам денежных сумм делается соответствующая запись с указанием номера и даты выдачи справки, а также наименования органа, выдавшего справку.
При отсутствии такой справки подоходный налог удерживается организацией на общих основаниях.
На основании пункта 2.1 Порядка заполнения и предоставления юридическими лицами всех форм собственности и физическими лицами - субъектами предпринимательской деятельности справки ф. N 8 - ДР предприятие обязано направить справку N 8 - ДР в налоговый орган по месту регистрации. Справка должна быть предоставлена в налоговый не позже 15 числа месяца, следующего за отчетным кварталом. Если продавец сельхозпродукции имеет льготы по подоходному налогу, это необходимо отразить в справке (гр. 8), в которой отражается признак льготы относительно подоходного налога. При отсутствии льгот графа 8 не заполняется. Кроме того, предприятие направляет справку по форме 2 о доходах, полученных не по месту основной работы. Справка направляется по месту жительства сдатчика.
Если на закупку сельхозсырья были выданы денежные средства подотчетному лицу, остаток не использованых сумм должен быть внесен в кассу предприятия не позже 10 рабочих дней со дня выдачи.
При транспортировке и приеме продукции на предприятиях общественного питания возможен бой тары. На возмещение возможного боя установлены специальные нормы в зависимости от вида тары,места и причины боя (Приказ Минторга СССР от 02.04.87г. N 88). Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары окажется недостача против учетных остатков, образовавшаяся за счет боя тары и подтвержденная надлежаще оформленными актами.
Бухгалтерский и налоговый учет приемки товаров
на предприятиях общественного питания
Синтетический учет поступления товаров и тары на предприятиях общественного питания ведется на счете 41 "Товары".
Для учета товаров используется субсчет 41/4, а для учета тары - субсчет 41/3.
По дебету счета в момент поступления товаров и тары отражается их покупная стоимость, указанная в сопроводительных документах поставщика.
В соответствии с пунктом 5.1 Закона "О налогообложении прибыли предприятия" покупная стоимость товара и тары включается в состав валовых расходов предприятия, а сумма НДС, указанная в приходной накладной и подтвержденная налоговой накладной, увеличивает налоговый кредит.
Налоговый учет возвратной (залоговой) тары имеет некоторые особенности, а именно:
При поступлении товара, упакованного в многооборотную (залоговую) тару, ее стоимость не входит в стоимость товара и подлежит обязательному возврату поставщику товаров или тарособирающим (тароремонтным) организациям.
Покупатель, который зарегистрирован как плательщик налога, приобретая товар, который разлит, расфасован, упакован в тару, которая по условиям договора определена возвратной, не имеет оснований относить в налоговый кредит сумму налога на добавленную стоимость по такой возвратной таре, поскольку сумма налога на добавленную стоимость в части стоимости возвратной тары в налоговой накладной отсутствует и фактически не оплачена в цене приобретения товара.
В случае, если на протяжении срока исковой давности с момента получения возвратной тары она не возвращается отправителю, стоимость такой тары прибавляется к базе налогообложения получателя (п. 4.6 Закона "О налоге на добавленную стоимость"). Таким образом, налоговые обязательства в том отчетном периоде, в котором закончился срок исковой давности, увеличивается на сумму налога на добавленную стоимость и отражается в строке N 8 "Корректировка на основании предыдущих отчетных периодов" налоговой декларации по налогу на добавленную стоимость. К такой налоговой декларации прилагается расчет корректировки сумм налога на добавленную стоимость по форме, предусмотренной в дополнении N 2 к налоговой декларации.
Примеры отражения в бухгалтерском и налоговом учете поступления
продукции на предприятиях общественного питания
Пример N 1
Исходные данные:
Оплачен счет поставщика за продукцию на сумму 3660 грн.,в т.ч. НДС - 610 грн.
Оприходована продукция на сумму 2500 грн. (без НДС)
Установлена недостача при приемке 550 грн (без НДС)
500 грн. - в пределах норм естественной убыли
50 грн. - сверх норм естественной убыли
+-------------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сумма ¦Отражение в учете ¦ Отражение в учете с¦
¦ Содержание записи ¦ ¦ без применения ¦ применением счетов ¦
¦ ¦ ¦ счетов 18 и 48 ¦ 18 и 48 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Оприходована поступившая ¦2500 ¦ Дт41 Кт60 ¦ Дт41 Кт18 ¦
¦продукция ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт60 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Отражена недостача в пре- ¦ 500 ¦ Дт20 Кт84 ¦ Дт18 Кт84 ¦
¦делах норм естественной ¦ ¦ ¦ Дт20,44 Кт18 ¦
¦убыли ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Отражена сумма НДС на ¦ 600 ¦ Дт68 Кт60 ¦ Дт68 Кт60 ¦
¦фактически поступившую ¦ ¦ ¦ ¦
¦продукцию ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Отражена недостача продук-¦ 60 ¦ Дт63 Кт60 ¦ Дт63 Кт60 ¦
¦ции сверх норм естествен- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ной убыли ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Претензия удовлетворена ¦ 50 ¦ Дт41 Кт63 ¦ Дт41 Кт18 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт53 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Отражена сумма НДС, ¦ 10 ¦ Дт68 Кт63 ¦ Дт68 Кт63 ¦
¦относящаяся к недостаче ¦ ¦ ¦ ¦
¦сверх н.е.у. ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Произведена оплата счета ¦3660 ¦ ¦ Дт60 Кт51 ¦
¦поставщика ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------------+
Пример N2
Исходные данные:
Оплачен счет поставщика (предоплата) - 3600 грн. (с НДС)
Оприходован товар (фактическое наличие ) - 2500 грн. (без НДС)
Установлена недостача по вине поставщика - 500 грн. (без НДС)
+-------------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сумма ¦Отражение в учете ¦ Отражение в учете с¦
¦ Содержание записи ¦ ¦ без применения ¦ применением счетов ¦
¦ ¦ ¦ счетов 18 и 48 ¦ 18 и 48 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦ Оплачен счет поставщика ¦ 3000 ¦ Дт60 Кт51 ¦ Дт18 Кт51 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Дт60 Кт18 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦ Отражен налоговый кредит ¦ 600 ¦ Дт68 Кт67/2¦ Дт60 Кт51 ¦
¦ ¦ ¦ Дт60 Кт51 ¦ Дт68 Кт67/2 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦ Предъявлена претензия ¦ 600 ¦ Дт63 Кт60 ¦ Дт63 Кт60 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Оприходовано фактическое ¦ 2500¦ Дт41 Кт60 ¦ Дт41 Кт60 ¦
¦наличие товара ¦ 500 ¦ Дт67/2 Кт60 ¦ Дт67/2 Кт60 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Претензия удовлетворена ¦ 600 ¦ Дт51 Кт63 ¦ Дт51 Кт63 ¦
¦(произведен возврат ¦ ¦ ¦ ¦
¦денежных средств) ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Откорректированы валовые ¦ ¦500¦¦ ¦ Дт18 Кт18 ¦
¦расходы ¦ +---+¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Откорректирована сумма ¦ ¦100¦¦ Дт67/2 Кт 68 ¦ Дт 67/2 Кт 68 ¦
¦налогового кредита ¦ +---+¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------------+
Пример N 3
Исходные данные:
Сумма оплаченной продукции - 3600 грн. (с учетом НДС)
Фактически получено - 3480 грн. (с учетом НДС)
Предъявлена претензия (а затем иск) - 120 грн. (с учетом НДС)
Иск отклонен
+-------------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сумма ¦Отражение в учете ¦ Отражение в учете с¦
¦ Содержание записи ¦ ¦ без применения ¦ применением счетов ¦
¦ ¦ ¦ счетов 18 и 48 ¦ 18 и 48 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦ Оплачен счет поставщика ¦ 3000 ¦ Дт60 Кт51 ¦ Дт60 Кт18 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт51 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Отражен налоговый кредит ¦ 600 ¦ Дт 60 Кт 51 ¦ Дт 60 Кт 51 ¦
¦ ¦ ¦ Дт68 Кт67/2¦ Дт68 Кт67/2 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Оприходована продукция ¦ 2900 ¦ Дт41 Кт60 ¦ Дт41 Кт60 ¦
¦Сумма НДС ¦ 580 ¦ Дт67/2 Кт60 ¦ Дт67/2 Кт60 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Предъявлена претензия(иск)¦ 120 ¦ Дт63 Кт60 ¦ Дт63 Кт60 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Иск отклонен ¦ 120 ¦ Дт80,81 Кт63 ¦ Дт80,81 Кт63 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Откорректированы валовые ¦¦100¦ ¦ ¦ Дт18 Кт18 ¦
¦расходы ¦+---+ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦Откорректирован НДС ¦¦20¦ ¦ Дт68 Кт67/1¦ Дт68 Кт67/1 ¦
+-------------------------------------------------------------------------+
Пример 4
Исходные данные:
Получена продукция предприятием общественного питания:
Стоимость продукции - 2400 грн. (с учетом НДС)
Стоимость залоговой тары - 600 грн.
Сумма к оплате - 3000 грн.
Вариант 1:
Залоговая тара возвращена поставщику
Вариант 2:
Возврат залоговой тары поставщику не произведен
+-------------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сумма ¦Отражение в учете ¦ Отражение в учете с¦
¦ Содержание записи ¦ ¦ без применения ¦ применением счетов ¦
¦ ¦ ¦ счетов 18 и 48 ¦ 18 и 48 ¦
+--------------------------+------+------------------+--------------------¦
¦ Оприходована продукция ¦ 2000 ¦ Дт41/1 Кт60 ¦ Дт41/1 Кт18 ¦
¦ Отражен НДС ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт60 ¦
¦ ¦ 400 ¦ Дт68 Кт60 ¦ Дт68 Кт60 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Оприходована залоговая ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тара ¦ 600 ¦ Дт41/3 Кт60 ¦ Дт41/3 Кт60 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Оплачен счет поставщика ¦ 3000 ¦ Дт60 Кт51 ¦ Дт60 Кт51 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ Вариант 1 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ Возврат залоговой тары ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поставщику ¦ 600 ¦ Дт60 Кт41/3¦ Дт60 Кт41/3¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Возврат стоимости ¦ ¦ ¦ ¦
¦ залоговой тары ¦ 600 ¦ Дт51 Кт60 ¦ Дт51 Кт60 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ Вариант 2 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ По истечении срока ¦ ¦ ¦ ¦
¦ исковой давности: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ начислен НДС на сумму ¦ 120 ¦ Дт67/1 Кт68 ¦ Дт67/1 Кт68 ¦
¦ невозвращенной залоговой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тары ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------------+
Пример 5
Исходные данные:
произведена закупка огурцов на сумму 600 грн. (200 кг.) у физического лица, оформлен акт закупки.
Вариант 1:
Физическим лицом предъявлена справка о том, что огурцы выращены в его подсобном хозяйстве.
Вариант 2:
Указанная справка отсутствует.
+-------------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сумма ¦Отражение в учете ¦ Отражение в учете с¦
¦ Содержание записи ¦ ¦ без применения ¦ применением счетов ¦
¦ ¦ ¦ счетов 18 и 48 ¦ 18 и 48 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ Вариант 1 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦Выданы под отчет ¦ 600 ¦ Дт71 Кт50 ¦ Дт71 Кт50 ¦
¦денежные средства для ¦ ¦ ¦ ¦
¦закупки с/х продукции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Произведена закупка ¦ 600 ¦ Дт76 Кт71 ¦ Дт76 Кт71 ¦
¦продукции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Оприходована ¦ 600 ¦ Дт41 Кт76 ¦ Дт41 Кт18 ¦
¦приобретенная продукция ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт76 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦ Вариант 2 ¦
+-------------------------------------------------------------------------¦
¦Выданы под отчет ¦ 600 ¦ Дт71 Кт50 ¦ Дт71 Кт50 ¦
¦денежные средства для ¦ ¦ ¦ ¦
¦закупки с/х продукции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Произведена закупка ¦ 480 ¦ Дт76 Кт71 ¦ Дт76 Кт71 ¦
¦продукции (продавцу ¦ ¦ ¦ ¦
¦уплачена сумма за ¦ ¦ ¦ ¦
¦вычетом подоходного ¦ ¦ ¦ ¦
¦налога) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Удержан подоходный ¦ 120 ¦ Дт76 Кт68 ¦ Дт76 Кт68 ¦
¦налог (600 х 20% = 120 ¦ ¦ ¦ ¦
¦грн.) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сумма подоходного налога ¦ 120 ¦ Дт68 Кт51 ¦ Дт68 Кт51 ¦
¦перечислена в бюджет ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Произведен возврат ¦ 120 ¦ Дт50 Кт71 ¦ Дт50 Кт71 ¦
¦неиспользованных ¦ ¦ ¦ ¦
¦подотчетных сумм ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Оприходована ¦ 600 ¦ Дт41 Кт76 ¦ Дт41 Кт18 ¦
¦приобретенная продукция ¦ ¦ ¦ Дт18 Кт76 ¦
+-------------------------------------------------------------------------+