МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ
ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ

ЛИСТ
05.11.2004 N 54-51/741

Щодо класифікації громадського харчування
та методів калькулювання собівартості

Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції України розглянуло лист від 29.09.2004 N к/9-34 щодо роз'яснення терміна "громадське харчування" і застосування деяких рахунків бухгалтерського обліку у сфері громадського харчування /у зв'язку з розробкою Методичних рекомендацій щодо впровадження національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку у сфері громадського харчування і побутових послуг, гармонізованих з міжнародними стандартами" (далі - Рекомендації), затверджених наказом Мінекономіки від 17.06.2003 N 157/, і повідомляє наступне.

З метою гармонізації чинних нормативних документів до вимог законодавства Європейського Союзу термін "громадське харчування" замінено на термін "ресторанне господарство" /Зміна N 1 ДСТУ 3862-99 "Громадське харчування. Терміни та визначення", чинна з 01.12.2003 р. (затверджено та надано чинності наказом Держспоживстандарту від 29.10.2003 N 185)/. У найближчий час планується внесення аналогічних змін у законодавчі і нормативно-правові акти. Згідно із цим стандартом ресторанне господарство є видом економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Суб'єкти господарської діяльності здійснюють діяльність через заклади ресторанного господарства, які є його організаційно-структурними одиницями, що здійснюють виробничо-торговельну діяльність: виробляють і (або) доготовляють, продають і організують споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, можуть організовувати дозвілля споживачів.

Згідно зі статтею 8 Закону України "Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні" ( 996-14 ) питання організації бухгалтерського обліку на підприємстві належать до компетенції його власника (власників) або уповноваженого органу (посадової особи) відповідно до законодавства та установчих документів. Підприємство самостійно визначає облікову політику підприємства, обирає форму бухгалтерського обліку як певну систему регістрів обліку, порядку і способи реєстрації та узагальнення інформації в них з додержанням єдиних засад, установлених цим Законом, та з урахуванням особливості своєї діяльності і технології обробки облікових даних.

Рекомендації розроблені Мінекономіки в межах своєї компетенції відповідно до статті 6 вищезазначеного Закону ( 996-14 ) України. У них з урахуванням особливостей діяльності запропоновано метод ведення обліку товарів та сировини з використанням бухгалтерського рахунку 28 "Товари" (за торговим методом) з калькулюванням вартості страв (за цінами продажу), які виготовляються та реалізуються закладами (підприємствами) громадського харчування. Якщо заклад (підприємство) громадського харчування здійснює калькулювання собівартості виготовлених страв, напівфабрикатів, кондитерських виробів так, як на промислових підприємствах, то при цьому враховуються всі поточні витрати за статтями, визначеними підприємством самостійно, відповідно до Методичних рекомендацій з формування собівартості продукції (робіт, послуг), затверджених наказом Держкомпромполітики від 02.02.2001 р. N 47.

Виконуючий обов'язки першого заступника міністра економіки та з питань
європейської інтеграції України - керівника апарату С.Романюк