Бухгалтерские азы общепита:
учет и документальное оформление
движения сырья на производстве

(Окончание. Начало см. в консультации от 30.05.2005 г. и от 06.06.2005 г. )

Этой консультацией мы завершаем публикации, подготовленные в помощь начинающему бухгалтеру предприятий ОП. Напомним, что мы рассказываем о работе бухгалтера в небольшом кафе.

Особенность учета на производстве (кухне) заведения ОП состоит в том, что продовольственное сырье приходуется по весу (количеству) и стоимости необработанного сырья, а списывается (вес (количество) и стоимость) - по учетным данным реализации (отпуска) готовой продукции. Остановимся на этом подробнее.

Документальное оформление
списания сырья

За переданное в производство и использованное сырье перед бухгалтерией отчитывается завпроизводством - ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне*, к которому прилагает:

- приходные документы, на основании которых завпроизводством принято под отчет сырье;

- расходные документы, подтверждающие списание сырья с подотчета (использованного на изготовление реализованной (отпущенной) кулинарной продукции, выбывшего по другим причинам (возврат поставщику, недостача сырья, выявленная при инвентаризации, и др.);

- план-меню и меню для посетителей заведения ОП (пп. 2.2 Методических рекомендаций № 157**).

Отчет и приложенные к нему приходные и расходные документы подписываются завпроизводством и членами бригады кухни***.

Стоимость израсходованного сырья, в целях его списания с производства, определяется на основании данных о количестве и стоимости каждого наименования реализованной кулинарной продукции, отраженных в Акте о реализации и отпуске изделий кухни**** (далее - акт реализации).

Акт реализации составляется ежедневно (завпроизводством или другим уполномоченным лицом) в учетных ценах производства.

Для составления акта реализации, в свою очередь, используются данные:

- дневного отчета РРО по товарам, или счетов официантов, или оперативных данных производства, а также документов на внутрисистемный отпуск продукции и др.;

- калькуляционных карточек, на основании которых определены продажные цены реализованной (отпущенной) готовой продукции в течение дня.

Рассмотрим порядок составления акта реализации, используя данные приведенной в консультации от 30.06.2005 г., калькуляционной карточки № 217, составленной 11.05.05 г. в кафе "Любава". При этом предположим, что реализации других блюд в этот день не было.

(Фрагмент)

Акт про реалізацію і відпуск виробів кухні № 11
Від "11" мая 2005 г.

Разом Триста шесть грн. 0,60 коп.

Виручка каси 306 грн. 60 коп.

Бухгалтерский и налоговый учет

Синтетический учет движения сырья на производстве (кухне) заведения ОП согласно Методическим рекомендациям № 157 предложено вести на счете 23 "Производство":

- по дебету отражается исчисленная в учетных ценах заведения ОП стоимость приобретенного продовольственного сырья;

- по кредиту - стоимость списанного сырья, использованного на изготовление реализованной (отпущенной) продукции собственного производства, и списанного сырья в случаях прочего выбытия, не связанного с продажей или отпуском продукции;

- сальдо счета 23 (дебетовое) показывает стоимость остатков сырья, не прошедшего кулинарную обработку, сырья в полуфабрикатах собственного производства и нереализованных готовых изделиях.

При списании с баланса сырья, использованного на изготовление реализованной кулинарной продукции (другом выбытии), оценка его себестоимости может осуществляться одним из следующих методов, определенных п. 16 П(С)БУ 9:

- предусматривающим ведение учета запасов в количественно-суммовом и качественном разрезе (по сортам, категориям и т. п.), позволяющим обеспечить информацию о наличии и движении каждой единицы:

- либо средневзвешенной себестоимости;

- либо ФИФО (метод себестоимости первых по времени поступления запасов);

- не предусматривающим ведение учета запасов в количественно-суммовом и качественном разрезе, поскольку основан на применении среднего процента торговой наценки - методом цены продажи.

Отметим, что для небольшого кафе наиболее приемлем метод "цены продажи", так как он менее трудоемкий и к тому же есть все условия для его применения, определенные п. 22 П(С)БУ 9, а именно:

- номенклатура сырья довольно значительная и изменяющаяся (каким бы маленьким ни было кафе, ассортимент блюд довольно широкий и к тому же меняется - полностью или частично - практически ежедневно);

- процент торговой наценки приблизительно одинаковый.

Затраты небольшого кафе, связанные с приготовлением и продажей кулинарной продукции, обслуживанием потребителей и т. п., являются операционными и распределяются на административные расходы, расходы на сбыт и прочие операционные расходы. Для учета таких расходов на предприятиях ОП, использующих счета класса 9 "Расходы деятельности", применяют счета с одноименными названиями - 92, 93 и 94 соответственно. Субъекты малого предпринимательства, как правило, применяют в этом случае счета класса 8 "Расходы по элементам".

Рассмотрим на условном числовом примере порядок отражения в бухгалтерском и налоговом учете торговых операций, осуществленных в течение месяца в производстве заведения ОП. При этом укажем основные документы, подтверждающие операции.

ПРИМЕР

В кафе (плательщик НДС) при списании сырья, использованного в производстве, оценка его себестоимости осуществляется по методу "цены продажи”.

(грн.)

_________________________

* Форма отчета приведена в приложении № 13 к Методическим рекомендациям № 157.

** Методические рекомендации по внедрению национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета в сфере общественного питания, бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами, утвержденные приказом Минэкономики от 17.06.03 г. № 157.

*** На производстве заведения ОП, как правило, введена коллективная (бригадная) материальная ответственность.

**** Форма акта приведена в приложении № 8 к Методическим рекомендациям № 157.

Светлана Гладкая,
бухгалтер-эксперт фирмы "Баланс-Клуб"

Документи що посилаються на цей