Коментар до листа Мінекономіки від 19.06.2006 р. № 91-28/233
Ексклюзивні відповіді Мінекономіки
для підприємств громадського харчування
Мінекономіки в листі дало роз’яснення щодо застосування підприємствами громадського харчування ще радянських нормативів, а також про документальне оформлення операцій в громадському харчуванні. Виділимо основні тези листа:
- перелік основних нормативних документів (збірникирецептур страв), якими можуть керуватися суб'єкти господарювання в сфері громадського харчування при виготовленні продукції власного виробництва наведений у додатку 1 до Методичних рекомендацій щодо введення національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку в сфері громадського харчування та побутових послуг, гармонізованих з міжнародними стандартами, затверджених наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 17.06.2003 р. № 157;
- при користуванні збірниками рецептур страв і кулінарних виробів можна заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів (крім основних складових частин страви) або додатково включати їх у необхідних кількостях, не погіршуючи смакових властивостей страв (виробів), при цьому не допускати порушення Санітарних правил, технологічного режиму виробництва продукції, погіршення споживчих властивостей і якості страв (виробів). Такі зміни в обов'язковому порядку потрібно вносити до технологічних і калькуляційних карт;
- погодження асортименту продукції з територіальними установами Державної санітарно-епідеміологічної служби проводиться лише при відкритті установи (підприємства) і при зміні технологічних процесів установи;
- на підприємствах громадського харчування меню та прейскуранти на алкогольні напої і тютюнові вироби підписуються керівником підприємства та бухгалтером (калькулятором) ізасвідчуються печаткою суб'єкта господарювання в обов'язковому порядку. А ось розшифровка основних складових страв робиться за бажанням підприємства.
“Бухгалтерія торговельного підприємства: від А до Я”, № 20, жовтень 2006 р.
Передплатний індекс 08074, 23338 (українською мовою)
та 08075, 23339 (російською мовою)