КОНСУЛЬТУЄ МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ
Департамент економіки та ресурсного забезпечення
Про надбавку до посадового окладу шеф-кухарю
ПИТАННЯ: Згідно з наказом МОЗ України від 05.10.2005 р. № 308/519 шеф-кухар, не звільнений від основної роботи, має право на доплату в розмірі 20% посадового окладу. Що означає вислів «шеф-кухар, не звільнений від основної роботи»?
ВІДПОВІДЬ: Умови оплати праці працівників закладів охорони здоров'я та медичних працівників іншого відомчого підпорядкування затверджені наказом Мінпраці та МОЗ України від 05.10.2005 р. № 308/519 «Про впорядкування Умов оплати праці працівників закладів охорони здоров'я та установ соціального захисту населення» (далі - наказ № 308/519).
За пунктом 3.4.6 наказу № 308/519 шеф-кухарю, не звільненому від основної роботи, провадиться доплата в розмірі 20% посадового окладу.
Відповідно до Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників (випуск 65) завданнями та обов'язками шеф-кухаря є: керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу із забезпечення ритмічного випуску якісної продукції власного виробництва в належному асортименті; розробка рецептури нових страв; складання заявки на потрібні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечення своєчасного їхнього отримання зі складу, контроль термінів, асортименту, кількості і якості їхнього надходження і реалізації; здійснення постійного контролю за технологією виготовляння їжі, нормами закладання сировини та додержанням санітарних правил; проведення у складі бракеражної комісії бракеражу готової продукції; забезпечення раціональної організації технологічного процесу, підбирання і розміщення кухарів та інших робітників виробництва, складання графіків виходу їх на роботу тощо.
Кухар готує страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби; формує та панірує напівфабрикати; здійснює допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів; проводить процеси первинної кулінарної обробки сировини; виготовляє страви з концентратів; порціонує (комплектує), роздає страви масового попиту. Отже, шеф-кухар, який, крім безпосередніх завдань, ще й займається приготуванням страв, має право на встановлення доплати, передбаченої п. 3.4.6 наказу № 308/519.
Головний спеціаліст,
Ірина ДЕРЕГЛАЗОВА
"Праця i зарплата" N 20 (888), 28 травня 2014 р.
Передплатний iндекс: 30214